Пиканья стейк — популярное блюдо в бразильских чураскариях (аналоги американских стейк-хаусов). Здесь стейк из крестца ценится даже больше, чем вырезка и классический стейк Рибай. В чем же особенность этого стейка и как правильно готовить любимый гриль деликатес бразильцев? Пиканья — это очень интересный отруб. С виду это достаточно большой кусок мяса треугольной формы. С одной стороны отруб покрыт толстым слоем мраморного жира, а под ним — чистое мясо с небольшим количеством жировых прослоек. Мясо стейка Пиканья не самое нежное именно поэтому, советует замариновать данный отруб перед жаркой. Жир ни в коем случае не срезается! Он защищает стейк от «пересушки» и как наверное все знают, жир обогащает мясо ароматом и является «раскрывателем» вкуса. Рекомендуемая степень прожарки Стейк Пиканья mediumrare или medium (внутренняя температура мяса должна быть в пределах 57-63 °С). Жарить рекомендуется по две минуты с каждой стороны несколько раз переворачивая. Еще один способ приготовления Пиканьи по-бразильски разделить на три части перпендикулярно волокнам, приправить солью и перцем, согнуть части в полукруг жиром наружу, нанизать на шампуры, прижимая куски друг к другу, — и жарить на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезать тонкими кусками — опять-таки поперек волокон. Целую пиканью лучше готовить в духовке, нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном – не пересушить. Упругая текстура обладает концентрированным мясным вкусом, а полоска жира делает мясо более сочным. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус.