Так же как рибай довольно распространённый стейк. Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жилы которую срезают. Стейк стриплоин также может называться стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's). Если тонкий край распиливается с Т-образной костью и вырезкой, то такие стейки называются Портехаус и Тибон. Различие между этими стейками заключается в том, с какого края они напиливаются. Портехаус имеет более большой отрез вырезки с противоположной стороны стриплойна, Тибон соответственно имеет небольшой её отрез. Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — mediumrare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.