Флетайрон– это самая нежная часть лопатки, которая опровергает все представления о ней, как о жесткой и не предназначенной для стейков. Если отруб нарезан на стейки поперек, с жилой, которая проходит через центр куска, то их называют топ-блейд стейки. Если же мясо снято с жилы так, что бы получились длинные полоски, то такой стейк называют флэтайрон. Также как и стейк Чак тендер подходит и для жарки и для запекания. Жарят стейк Флетайрон либо целыми кусками, либо разделив на две половины. Рекомендуемые степени прожарки — mediumrare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. При желании, можно флэт-айрон замариновать, но он хорош и с минимальными специями — как рибай.